庖丁——美食第一步（更新：今日菜谱+步骤图）

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将昨日用羊蝎子和羊棒骨吊的汤加入锅中，下羊肉，慢火慢慢炖

关键是各种作料和调味剂是在吊汤的时候加入的，俺用的是苁蓉、砂仁、枸杞滋补料，花椒、葱、少量盐，绝对不放姜。也是先焯水，然后中小火慢煲2小时，取出羊蝎子再继续吊羊棒骨（不然蝎子就烂了）。

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羊肉在锅里慢慢炖着，可以有时间准备些别的。

好看又好吃的萝卜，弄干净了蘸甜酱吃[s:100]

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准备下其它菜和配料

前面的一小堆是山东大葱、老姜、小茴香、孜然籽、杭椒、花椒、大料，给羊蝎子预备的。

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焖三样儿，胡萝卜、甜藕、五花肉丁。
比较关键的是煸炒五花肉，火要大小适中，煸出香味和部分油脂。胡萝卜中的营养成分在和动物脂肪接触后才可达到最佳。

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略掉其它几个菜，太普通

煸炒羊蝎子配料，油要热但又不能把香辛料弄糊，糊了就会发苦。


下羊蝎子——加香菇老抽——翻炒——加羊汤——盖盖——德和[s:100]

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羊肉萝卜汤好了

前面一位兄说萝卜小了，其实不然。这个大小正合适，羊汤基本快好的时候才下萝卜。下早了，萝卜味会太重，开盖后屋里会充满臭萝卜味。后下萝卜又要让它有味、熟，这个大小是合适的。

这个再稍微调下味就可以上桌了，味精是绝对不用的，那东西俺压根儿就不买。

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胡椒粉、小磨香油等视情况各自加，不要加到锅里。

说实话，俺这个敢和京城所有做羊肉营生的店PK。货真、料实、卫生、肉靠谱儿。

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烧饼，俺老娘的绝活儿，和“这里是北京”里面介绍的那帮比也不差，俺正在磨练中[s:100]

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晚餐毕，回味中[s:101]

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原帖由 OK丁丁 于 2011-2-13 21:04 发表
嗯，新鲜羊肉怎么做都好吃，煲汤，包饺子，萝卜烧羊排。
见识了楼主解羊的全过程，学习了。

没错，这个季节吃羊肉最棒了。[s:100]

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原帖由 jinjia 于 2011-2-13 21:05 发表
萝卜有点碎了，直播啊;P

就是为了馋你[s:100]

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原帖由 jinjia 于 2011-2-13 21:15 发表
片子拍的真好啊，羡慕死了[s:92]

做饭过程中瞎拍，多了这个拍照工作，弄得俺有些手忙脚乱:'(

OK丁丁

羊肉汤，真想让您给盛一碗尝尝鲜。。
好丰盛的晚餐啊，做饭真是辛苦呢。
吃羊肉清肺，还补，是营养佳品。。。。

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原帖由 美时美刻 于 2011-2-13 17:50 发表
好刀好手艺！学习了[s:92]

胡伯菜也是很诱人的，教几招儿[s:101]

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原帖由 云阳旧宾客 于 2011-2-13 19:41 发表
瞬间饥饿了:a15 :a15 :a15

生肉，也瞬间饥饿:'([s:101]

macg4

原帖由 OK丁丁 于 2011-2-13 21:34 发表
羊肉汤，真想让您给盛一碗尝尝鲜。。
好丰盛的晚餐啊，做饭真是辛苦呢。
吃羊肉清肺，还补，是营养佳品。。。。

要是做饭动脑子，当成一种快乐就还好。俺非常羡慕《饮食男女》中郎雄的那个厨房。[s:100]



话说，俺从来不喜欢刷碗:'(:(

The Coon

董哥下次我来你家吃了！！！

gary_vs

戴沛解羊......很应景.
另外:啥是羊蝎子? 请董哥赐教[s:92]

神经病院越狱者

杀个羊都这么有型！拍的这么无敌！:a32