流言终结者——晒完干货到底如何存。

kaiserfrom

   之所以发这个帖子，不是因为俺知道的多，而是俺的的确确的吃过一次亏，好好的半斤北海道元贝全毁了。怨谁咱也不能怨度娘啊！

kaiserfrom

   坊间谣传晒好干货以后要趁热放入密封的容器内，这样可以保证晒制的效果，保证干货万年不腐。
   今天就来辟个谣，终结这个流言。话要说回到2年以前，一个正午万里无云的日子，晒了半斤元贝。一切操作都是按照网上的教程一一做足，最后一步自然是趁着热乎放进了玻璃瓶。结果半夜再看瓶子的时候，瓶壁满是哈气，紧急处理了一下，结果半个月以后还是看到了霉点。
   回头一想，这热乎乎的东西，再怎么干燥也是有水分的，放进玻璃瓶以后温度骤然降到露点，玻璃瓶凝露后，干货想不霉变都难。后来慢慢总结出一条经得住考验的操作流程。

一、利用席子或者竹篾兜底晾晒，适时翻面。
二、晒制完成以后，将晒制的东西带入空调房，或者阴凉通风的位置，等待冷却至室温。然后码放进密封容器内。（在这个过程中，高于室温的干货，水汽会挥发到空气中，当达到室温的时候装入容器中又不容易凝露，易于保存。蛋卷烙好以后也是软的，在室温下挥发完水汽后就嘎嘣脆了，这个道理是一样一样的）

iturtle

学习啦！必须感谢分享！[s:95]

kaiserfrom

iturtle 发表于 2014-8-5 15:56
学习啦！必须感谢分享！

吃亏才能长记性。

iturtle

kaiserfrom 发表于 2014-8-5 15:57
吃亏才能长记性。

实践才能出真知！;P

家在北平

kaiserfrom 发表于 2014-8-5 04:27
坊间谣传晒好干货以后要趁热放入密封的容器内，这样可以保证晒制的效果，保证干货万年不腐。
   今天就 ...

学习为主!主要是俺们的这部分厨艺很不过关,不敢招呼这些材料,免得浪费了.

家在北平

kaiserfrom 发表于 2014-8-5 05:57
吃亏才能长记性。

这话没错!失败是成功之母,都是这么摸索前进的,再有名气的大厨也是一样.

暂时不加分,等有了....您知道的:a16

表叔的太太

kaiserfrom 发表于 2014-8-5 14:27
坊间谣传晒好干货以后要趁热放入密封的容器内，这样可以保证晒制的效果，保证干货万年不腐。
   今天就 ...

看着这么大的鲍鱼，口水直流~:'(

表叔的太太

向版主学习厨艺。[s:95]

kaiserfrom

表叔的太太 发表于 2014-8-5 17:30
向版主学习厨艺。

   其实技艺方面几个关键点注意到了就OK了，只是国内的厨艺交流氛围不好，说到关键点上基本就是一笔带过。或者干脆释放错误的信号，生怕教会了别人砸了自己的饭碗。
   如此这般就会导致固步自封，不精于钻研新技艺，守着老本来吃饭。

kaiserfrom

家在北平 发表于 2014-8-5 16:15
学习为主!主要是俺们的这部分厨艺很不过关,不敢招呼这些材料,免得浪费了.

其实这部分厨艺很简单，即不要刀工，又无需掂炒。基本上就是定期看材料的涨发情况，按照配方选好吊汤的材料，看好火候即可。主要就是耗时间。

家在北平

kaiserfrom 发表于 2014-8-5 12:05
其实这部分厨艺很简单，即不要刀工，又无需掂炒。基本上就是定期看材料的涨发情况，按照配方选好吊汤的材 ...

火候就是最大的难题。

家在北平

发好干货也是需要高水平的能力滴。。。

我抽利群

;P学习了

OK丁丁

要不是您的亲自实践又导出的结论，在俺心目中度娘它就是女神一尊啊，这是毋庸置疑滴。。:a16
俺们这儿不兴吃这个高大上的东东，俺们这嘎达群众这不乘着天气好晒茄子和黄瓜呢，嘻嘻，接地气儿吧？？。。:a6

宿命如风

福州地区大部分是新鲜的鲍鱼，少见晒干的

tony000789

下次遇到此类情况，可以请教美食版，呵呵~~~~~~~~

小小愛

这得有四头鲍？？

iorizhou

kaiserfrom 发表于 2014-8-5 14:27
坊间谣传晒好干货以后要趁热放入密封的容器内，这样可以保证晒制的效果，保证干货万年不腐。
   今天就 ...

真是漂亮，还学到了保存方法，不错不错，可惜自己做不来这个，怕暴殄天物