自己做的蛋挞和比萨

jely

了解了 下次换换料试试。也是我太贪心。[s:122]

jely

还是K姐专业[s:120] [s:110]

olddog1024

好有专业功力地说............[s:107] [s:107]

sijialin

WK
楼主牛逼！！

9998877

哇噻，看着就香，一辉真不简单。

小龙女

比萨我也做过，做的巨难听无比呀。而且边都干了。[s:122]

小龙女

原帖由 jedzhu03 于 2009-12-2 23:15 发表
怎么做呢？

材料：
A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓.
做法:
1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用人工流产压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
4.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
5.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。装模
6.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
7.蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀
8.成品

小龙女

原帖由 jedzhu03 于 2009-12-2 23:15 发表
怎么做呢？

其实蛋塔最不好做的是皮，又费事又费料，如果JED想做的话，建议去网上买蛋塔皮，自己做蛋塔水，这样比较方便。

CEOSTEVEN

这几天美食厨房可够热闹的！

jely

是啊 我都是买的现成的皮 方便省事  嘿嘿

jely

大伙都馋了很久了 就等开张呢!!

安安小猪

哇,,,,,,,,,,,好赛厉................[s:120]

WLT20041111

[s:112]

棉花糖213

蛋挞好赞的说！！

ROLEX_47

米其林毕业的么。。